吃不腻的北海道吐司,咬一口鲜嫩香甜都有了

中种版的北海道吐司,是烘焙人要过的一道关,大家都纷纷尝试着做好,有点里程碑的意思。从吃的角度来说,这款面包确实是好吃,大家用的基本上都来自日本老师的配方,这款面包的特点可以说把人们口舌对面包的期许都满足了。由于采取了中种发酵法(有不清楚的朋友往下看,我采取的步骤就是中种法的步骤,把整个发酵程序分成二部分)以及采用原料的独特性,把面粉的特性挖掘得淋漓尽致,让面团在手中变得随心所欲。虽然程序步骤上有点麻烦,但是这种面包的味道会让人留下深刻的印象。这么说吧,如果你一旦吃上这种口味的吐司面包,其他的吐司你就不想吃了,一口咬下去先是鲜嫩,慢慢咀嚼就会吃到香甜。把食材的各种优点组合发挥到了极致,难怪这么多烘焙人都会趋之若鹜死磕这款面包呢。这是我二年前做的,最近翻出来整理了一下,发出来,分享给大家,网上做这款面包的攻略应该不少,但是我还是把我的感悟提供给大家。

配方(按1个计算)

l 面包料A

1. 高筋面粉300克

2. 牛奶96克

3. 淡奶油84克

4. 鸡蛋白21克

5. 细砂糖9克

6. 酵母粉1.8克

7. 无盐黄油6克

l 面包料B

1. 蛋白24克

2. 细砂糖45克

3. 食盐3.6克

4. 酵母1.2克

5. 奶粉18克

l 面包料C

无盐黄油6克

操作步骤

1. 将面包料A放入面包机充分搅拌和面成面团。

2. 和好后放置常温30分钟然后覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏20个小时,发酵至2.5倍大

3. 将发酵好的A料撕成小块,与材料B混合放入面包机搅拌。基本上用面包机的和面模式二次就成为有Q性的面团

4. 加入C料黄油,再用面包机转二次,充分揉面到完全阶段后,再发酵10分钟

5. 分成三等分,滚圆后松弛15分钟

6. 擀成长型面片卷成面卷(纵向卷)松弛15分钟

7. 再一次擀成长型面片再卷卷

8. 将三个卷好的面卷放入吐司模

9. 二次醒发,至八分满。刷蛋液

10. 烤箱预热至180度,将吐司模放入烤箱下层烤架上

11. 180度40分钟

12. 特别注意的地方请看小贴士

小贴士:

l 烤的时候注意观察,不同的烤箱状态不同,请按照自己的烤箱情况设定

l 材料A和好后放入冰箱的冷藏室,千万不要冷冻

l 第二天材料A加入材料B和面的时候一开始有些粘,正常现象,继续用面包机和面模式揉面,二次就可以完全正常了。

l 整形的时候每一次卷卷中间都要松弛15分钟,所谓松弛就是我们说的醒面。

l 最后烤的时候烤到差不多10分钟的时候,要在面包上加盖锡纸,以防烤的颜色过重。

l 至于形状根据自己的喜好来决定,喜欢方形的就加盖,喜欢山行的直接敞口就行了。

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